甜米酒

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  1.糯米提前泡发，冬天提前一夜，夏天提前四小时即可。泡发前多清洗几遍至淘米水清为止，这样做出来的米酒清澈不浑浊。
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  2.锅内放入适量清水，水开后，将泡好的糯米铺平上笼，用手指在铺好糯米上，戳几个洞洞，让糯米上下均匀受热。盖上盖子大火蒸十分钟后，再转中火蒸二十分钟。
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  3.烧开水，把做米酒用到的锅，保鲜盒及其他东西都烫一遍。目的是清除杂菌，这也是米酒是否成功的关键。
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  4.将蒸好的糯米饭晾凉至感觉不烫手为止。
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  5.锅内放入500毫升纯净水＋4克酒曲，搅拌均匀后，将糯米饭倒入再大力混合搅拌。
  让每一粒米都均匀吸足酒曲水。