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1、若买宰杀好的鸡,要看鸡爪,爪子直直的,说明是好鸡而杀的。2、给鸡肉去腥也可以冷水下锅,将开时去泡沫就可以了。3、炒过的鸡肉加开水,容易炖烂。其间不要加水,会影响其汤的味道。4、香肉本有特香,不需另加八角之类的香料。
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