干烧加吉鱼

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作者: 冰水

用料

  • 净膛加吉鱼
  • 香菇丁
  • 冬笋丁
  • 肥猪肉丁
  • 胡萝卜丁
  • 青椒丁
  • 八角
  • 郫县辣酱
  • 白糖
  • 味精
  • 米醋
  • 酱油
  • 绍酒
  • 烹调油
  • 净膛加吉鱼
  • 香菇丁
  • 冬笋丁
  • 肥猪肉丁
  • 胡萝卜丁
  • 青椒丁
  • 八角
  • 郫县辣酱
  • 白糖
  • 味精
  • 米醋
  • 酱油
  • 绍酒
  • 烹调油
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做法

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    7.然后下入肥肉丁煸炒。
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    8.把肥肉丁煸透出油后下入葱姜煸炒爆香。
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    9.然后放入香菇和冬笋煸炒。
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    10.把配料炒透后烹入绍酒。
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    11.然后再倒入大约20克酱油炒匀。
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    12.最后倒入米醋30克炒匀。
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    13.舀入大约35克的白糖炒匀。
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    14.最后用适量盐调好味道。
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    15.把鱼摆放入锅中加入开水。
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    16.水与鱼持平即可。
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    17.然后盖好锅盖用文火慢炖40分钟。
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    18.在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋汤汁,其间把鱼再翻一次身。
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    19.鱼烧至40分钟后撒少许味精开始收汁。
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    20.当汤汁收70%后把鱼用盘子铲出。
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    21.把鱼铲出后码入盘中。
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    22.拣出锅中的葱姜八角不要。
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    23.然后再次把锅中的汤汁和配料烧开,放入胡萝卜粒炒熟。
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    24.最后倒入青椒粒煸炒数下。
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    25.然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上。
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    26.稍事点缀便可上桌。(注:如有青蒜撒些青蒜粒味道会更好,没有也凑合,呵呵!)
  • 小贴士

    此菜特点;色泽油润红亮、香气厚重四溢、鱼整肉烂浓香、咸鲜酸甜微辣、饮酒下饭颇佳!

    温馨提示;
    1、在家烧制整鱼,鱼下锅煎炸前一定要抹干水分,防止迸溅伤人。
    2、煎鱼时由于油量较少,因此油温一定要高一些,否则油温急速下降容易粘锅。煎炸方法为;提起鱼尾把鱼放入锅中来回前后推动鱼尾,使鱼尽快定型,定型后放手开始煎炸。
    3、鱼烧的久一些使之软烂彻底入味为宜。从锅中启鱼时要用盘子,按此法再软烂的鱼也不易碎,为了美观整尾烧鱼要始终保持鱼的完整。

    大炒勺的这款“干烧加吉鱼”就做好了,供朋友们参考!

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