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香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。同时，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助*系统感染的良药。 中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。
1 高汤含一定盐分，须少加盐。2 糖不要多加，仅是调味。3 土豆丝饼不用加太多的调料，清淡为好。4 香椿不宜过多，否则掩盖虾的鲜味。5 放高汤后不宜煮的过久，保持虾的新鲜。
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