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上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。 上海青的特点就在于长的“光明磊落”，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。(展开)
1、选择颜色嫩绿、新鲜肥美、叶片有韧性的最好；2、讲究旺火快炒，保持菜的脆感。
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