酸菜鱼

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  1.草鱼一条让市场的师傅收拾好，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分。
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  2.剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来。
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  3.将鱼腩切下来。
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  4.剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分。
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  5.将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片。