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翻糖蛋糕

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母亲大人过大寿，我这做女儿理所当然承担起做蛋糕的责任。很早就构思起该做个怎样的蛋糕？为了小小的“虚荣心”，多得些夸奖回来，一定要做个特别点的，翻糖造型最丰富，也最多彩，对于我们非专业人士相对容易些（我做过奶油蛋糕都总没那顺手）,  就拟定做翻糖蛋糕，还是以花朵为主（因为是老妈的最爱）， 再次挑战翻糖花。   记得第一次做翻糖花，是失败了的，花瓣特厚，造型不太漂亮。这次一定要吸收教训，将每个花瓣擀薄些；然后是整形，模具裁剪下来的五个花瓣，每次花瓣还没固定住，特别是先粘第一片花瓣，再粘第三片花瓣时，这样跳跃的粘贴总是中间就断裂开来，花瓣就掉了下来。这一次我“学精”了，先开始就将花瓣裁剪后将每片花瓣分开来粘，这样不仅做起来方便，而且固定在前一层的两片花瓣间也对于我们这些不太熟练的翻糖新手轻松多了。从整体变成个体，虽然转换了方式，但达到了目的。 其实很多事情不要固定成模式，换个方式看看，虽然也点小小的“破坏性”，但更利于的解决事情，不是很好吗？     果然， 大家庭聚会时， 这翻糖蛋糕还是引起了小小的轰动， 哈哈， 又让自己“臭美”了一把。

作者: 念巧小哥哥44

用料

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    6.将蛋清打起搅拌后加入另外100克糖的三分之一;
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    7. 再打发蛋清, 分次加入另外糖的三分之一;
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    8.在打发好的蛋清中加入几滴白醋,再打发一下;
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    9.打发好的蛋清能用搅拌器头撩起有个倒立的小三角；
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    10.将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中，将它们搅拌均匀;
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    11.将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中， 将它们搅拌均匀;
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    12.倒入所需要的模具中, 放如烤箱前先振动两下， 放入预热好180度烤箱中, 中下层40分钟。同样的方法再烤片普通蛋糕；
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    13. 将烤好的绿茶蛋糕凉后放在转盘上；
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    14. 上面涂层红豆沙；
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    15.再将普通蛋糕盖一片上面；
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    16. 准备制作翻糖花的工具;
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    17.用牙签将红色素调入糖花原料中，每次一点点的加，每次加都要搓揉均匀；
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    18.再取出一小块原料擀成园片准备做花瓣；
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    19.先用最小的花瓣模具在园片上按压出形状；
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    20. 将准备制作的花瓣移到海绵垫上，用小刀将花瓣间连接切开；
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    21.用圆头工具延着每一花瓣边缘擀压；
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    22. 用圆头工具从每一花瓣中心向花瓣外拉伸；
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    23.将其中的一片围着牙签包裹起来；
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    24.再将另一片对立面包裹起来；
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    25. 再将其他片分别粘贴上去， 每一片粘贴时要注意是上先前的两花瓣之间；
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    26.这样最小一号的所有花瓣都粘了上去；
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    27. 再用第二小号的模具按压出花瓣；
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    28. 先对花瓣整形，步骤相同，用小圆头的部分沿着花瓣边缘滚动，再从中心往每个花瓣边缘拉；
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    29. 再将连接处都剪开；
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    30.再将每一片花瓣凸起部分对着里面顺着前一层两个花瓣中间的粘上去；
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    31. 这样第二号花瓣就全部粘上去了；
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    32.再同样方法接着第三号花瓣；
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    33.再同样方法接着第四号花瓣， 这样花朵就越来越大；
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    34.提前一天分离3个蛋白，冰箱冷藏过夜的蛋白打到粗泡；
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    35.分次加入用比较细密的筛子2次糖粉，以避免糖粉飞溅；
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    36.根据自己需要的状态添加过筛的糖粉；
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    37.加入柠檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰状态；
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    38.将蛋白糖霜涂抹在准备好的蛋糕表面上；
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    39. 记得上面和四周都要涂抹， 等它稍微干点；
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    40.用牙签将黄色素调入糖花原料中，每次一点点的加；
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    41. 每次加都要搓揉均匀成自己所要的颜色；
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    42. 擀成装大片，记得测量直径能满足蛋糕的直径和两个高度；
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    43. 糖皮转移到蛋糕上，去掉多余的糖皮， 并整理表面；
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    44.将蛋白糖霜放入裱花袋中；
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    45.在蛋糕的侧面挤出自己需要的花型；
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    46.再在一张白色糖皮上用大小模具做出些小花；
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    47.将小花随意粘在刚画的线条上；
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    48.用牙签将绿色素调入糖花原料中，每次一点点的加，每次加都要搓揉均匀；
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    49. 用叶片模具按压出树叶来；
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    50.先自己想下如何摆放，再将树叶粘放在自己想要的位置；
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    51.将所有的花朵都摆放好， 中间芯加入珍珠糖；
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    52. 用大小不一致的圆按压下去， 取得一圆圈；
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    53.剪断成长条，再摺叠一下成白色花边；
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    54.沿着蛋糕的底部贴一圈；
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    55.为老妈制作的生日蛋糕就做好了， 我给它取名---桃花盛开。
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