松鼠鳜鱼

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  1.将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。
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  2.并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。
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  3.片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。
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  4.然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。
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  5.后斜剖，成菱形刀纹。