锦上添花芙蓉鸡片

做法

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  1.材料：鸡胸肉、鸡蛋清。
  辅料：冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉。
  调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
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  2.将西兰花洗净掰小朵；火腿、冬笋分别切片备用。
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  3.冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。
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  4.西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。
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  5.将西兰花码入盘中围成一圈。
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  6.鸡胸肉洗净，刮去筋膜。
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  7.将鸡肉剁成鸡肉茸。
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  8.鸡蛋黄、蛋白分离，取蛋白打散即可。
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  9.将蛋白糊分次加入肉茸中，加少许水淀粉搅拌均匀。
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  10.至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。
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  11.锅置火上加适量油烧至三成热，放入鸡茸片。
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  12.滑至鸡片肉色变白即可，时间要掌握好。
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  13.将鸡片捞出沥干油。
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  14.锅留底油烧热，下入冬笋片、火腿片翻炒几下。
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  15.加适量清水或高汤煮开，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
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  16.滑入鸡片略煮1-2分钟。
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  17.调入水淀粉勾芡，出锅淋入明油即可。

小贴士

1、蛋清糊不要打出泡沫，打散即可。
2、鸡茸滑油要三成油热下锅，时间要掌握好。时间短鸡片不成型，时间久了就了、肉质老了。
3、滑鸡茸的油要用熟油，生油滑出的鸡片会有蛋腥味