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锦上添花芙蓉鸡片

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作者: 飞鹰

小技巧

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    6.鸡胸肉洗净,刮去筋膜。
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    7.将鸡肉剁成鸡肉茸。
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    8.鸡蛋黄、蛋白分离,取蛋白打散即可。
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    9.将蛋白糊分次加入肉茸中,加少许水淀粉搅拌均匀。
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    10.至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。
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    11.锅置火上加适量油烧至三成热,放入鸡茸片。
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    12.滑至鸡片肉色变白即可,时间要掌握好。
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    13.将鸡片捞出沥干油。
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    14.锅留底油烧热,下入冬笋片、火腿片翻炒几下。
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    15.加适量清水或高汤煮开,加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
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    16.滑入鸡片略煮1-2分钟。
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    17.调入水淀粉勾芡,出锅淋入明油即可。
  • 小贴士

    1、蛋清糊不要打出泡沫,打散即可。
    2、鸡茸滑油要三成油热下锅,时间要掌握好。时间短鸡片不成型,时间久了就了、肉质老了。
    3、滑鸡茸的油要用熟油,生油滑出的鸡片会有蛋腥味

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