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酱爆海蜇鸡丝

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作者: 斗眼

小技巧

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    6.胡萝卜刨皮,洗净后,切成丝;青椒去蒂、去籽洗净后,切成细丝。
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    7.香葱去除根部,洗净后,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,切成蒜片。
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    8.锅洗净置中火(又称文火、温火,也就是将家用煤气灶开到中档)上,舀入植物油烧至四成热(油温90℃左右,表面无青烟、无响声,油面平静)时。
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    9.倒入上浆好的鸡脯肉丝,熘至断生发白时。
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    10.然后,用漏勺捞出滤油。
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    11.原锅留10克植物油,置旺火上烧热,放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
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    12.再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。
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    13.放入滑熟的鸡丝。
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    14.并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后,再放味精,调好咸鲜味。
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    15.并用水淀粉勾芡。
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    16.放入烫好的海蜇皮丝。
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    17.淋上麻油,翻炒均匀,出锅以碟盛之。
  • 小贴士

    1.鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀,上浆也要适度。并放低温处涨发一下。
    2.滑熘鸡丝时,要用中火,四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下,不能入沸水锅中焯,否则会融化成水。
    3.滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
    准备时间:20分钟
    烹饪时间:10分钟

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