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莲藕可生吃也可做菜，而且药用价值相当高，它的根叶、花须、果实、无不为宝，都可入药。莲藕的粗纤维很容易使人产生饱腹感。同时，莲藕的脂肪含量少，不容易使人肥胖，是非常好的减肥食物。选择莲藕，首先要选择两端节细，中间圆身又笔直，敲起来声音厚实的，其次是看颜色，选择淡茶色、有刺、没有伤痕的；最后要选择泥较少的，因为有泥巴就不好清洗，处理起来很费工夫。而整个孔都泛黑则表示不新鲜，不要买。
用醋泡过的莲藕再炒不会发黑，会使莲藕更加的白嫩。炒藕丝一定要用大火，快速的翻炒，莲藕很容易熟，无需炒时间太长。莲藕下锅炒时越早加醋越好，因为醋会让莲藕不会变色，更能让莲藕更加嫩白清脆。最后调料无需加酱油，加酱油会让莲藕变黑。高血压、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。藕性寒，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
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