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剁椒猪蹄

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周末三五好友聚起来了,猪蹄总是少不了的主题菜。吃惯了饭店里红烧的味道,今天用湖南传统的剁椒来做。北京超市里能买到的剁椒除了咸味就是咸味了,而自家腌的,总是选在秋天辣椒最好的时候,洗净了放在大木盆里,用人力一点点的剁碎,在密封的坛子里经过时间的改变。但凡能维持传统方式去做的,味道才是美好的。

作者: 尔等算个鸟

小技巧

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    6.接着放入猪蹄翻炒,因为猪蹄水分比较大,炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
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    7.加入高压锅里的猪蹄汤,跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。
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    8.最后加入适量酱油,还有主角剁椒,翻炒均匀,收收汤汁就可以出锅了。
  • 小贴士

    1、酱油和剁椒咸味都很足,所以这道菜不用加盐味道也够了。
    2、腐乳选用南方常见的白色腐乳,跟剁椒的味道比较搭配。
    3、料酒是自己泡制的,在40度高粱酒里加入干辣椒和花椒。
    4、猪蹄在高压锅压制的时间不超过15分钟为宜。因为这道菜的口感要Q弹一点才好吃,特别下酒哦。

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