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麻薯豆沙月饼

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这是一款外酥脆内软的素食月饼——没有月饼模具,没有月饼所需的各种材料!!但还是想过中秋,还是想在中秋佳节上吃圆圆的月饼,却又不是很喜欢吃外面甜的腻人的月饼,就想回归质朴,用身边仅有的材料做一款属于自己的月饼,它没有华丽的外表,但它有颗柔软的内心!!它不是徒然一味的甜豆沙,在它朴实香脆的外表下,透过红豆沙的甜,有麻薯的Q弹。麻薯也充当着主角,划去豆沙的腻味。。。还是新手,求鼓励,重在参与,哈哈!!PS:红豆沙的做法:http://home.meishichina.com/recipe-139404.html

作者: 泡泡谈

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    6.这个时候可以做馅料麻薯(豆沙要提前做好),麻薯材料糯米粉、玉米淀粉、牛奶
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    7.称入糯米粉、玉米淀粉混合,再加入牛奶搅拌均匀无颗粒
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    8.放入蒸锅里小火蒸,蒸15分钟左右,蒸到以筷子插入麻薯可以轻易穿透的话,取出
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    9.准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉
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    10.油皮分成30克一个的剂子(约有17个),油酥分成约12克一个的剂子
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    11.分好的剂子,搓圆成团;取一份油皮面团,擀成圆形面皮,翻过来,放一个油酥面团在中间包好,收口捏紧
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    12.收口向上,将面团擀成长条形,卷起成长卷状,全部卷好后收口朝上,松驰15分钟
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    13.在做面皮期间可能麻薯蒸好了,拿出来后用筷子搅拌,搅拌均匀加保鲜膜晾凉
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    14.将面卷竖放,再次擀长成长条形,卷起,再次松驰20分钟
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    15.用手粉将麻薯揉成6克一个的剂子,红豆沙分成15克一个的剂子(喜欢红豆沙的朋友可以加量),将麻薯包进豆沙馅中,(这个是在做面皮过程中,找时间做的,怕手忙脚乱的朋友可以先做)
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    16.取一个面团,从中间切开,切面朝下立放,压扁,擀成中间厚,四周薄的圆面皮,一个馅料用2张皮收口捏紧,收口朝下,滚圆,整成生坯
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    17.将所有生坯在烤盘中摆放整齐,烤箱预热,180度,上下火,中层,20分钟(面团有些干,可以撒点水,减少裂口)
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    18.拿出来表面刷上蛋液(3个蛋黄减去50克后剩下的),撒上少许白砂糖,220度,5分钟,上色即可
  • 小贴士

    1、秋冬季节制作,在面团松驰时一定要蒙上保鲜膜,防止面团表面干燥,再次擀开时会有龟裂的表面,影响成品美观。
    2、麻薯放置过久,会变硬,因此要尽快食用,吃不完放冰箱吧!
    3、每家的烤箱温度不一样,如果觉得家里烤箱的温度较高,可以适当调低温度,避免烤焦。
    4、麻薯馅料用不完的可以包巧克力酱、红豆沙等,裹糕粉一样好吃。
    5、红豆沙的量很少,喜欢的可以多加。

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