红烧狮子头

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1.五花肉剁成肉馅，别剁太细。荸荠剁碎（可用先切薄片，细丝，再切细粒的方法，再剁几下），葱切花，姜蒜切米。葱别切完，流及跟切寸节。
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2.肉馅放入盆，加入剁好的荸荠，切好的葱花，姜末（或姜水），老抽，胡椒粉，盐，香油，鸡蛋清，少量水豆粉向同一个方向搅拌，将肉馅打上浆，打肉馅时最好不加水或少加水，以免肉馅太稀捏不成团。
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3.菜心在开水中焯熟，放盘中备
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4.锅内倒入植物油（能淹住丸子最好），待油5成热后开中火，用手将肉馅搓成直径5公分左右的肉丸（大小根据自己爱好）滑下油锅炸。5 。等肉丸基本炸熟，外面金黄敲起有脆感时捞出备用
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5.倒出油留少许，下葱节，蒜米，红辣椒爆香，加水烧开（水能淹过丸子就行），加一点白糖，老抽下入炸好的肉丸，中火烧15-20分钟，注意汤别烧干

小贴士

发现做丸子时荸荠真是个好东西，既能增加丸子的松嫩感，那一丝丝的甜味又能增加丸子的香甜感。很多人建议肉馅的比例是肥：廋为2:8或3:7.我不喜欢油腻，直接买的猪五花肉来剁。川渝做法可以在加水烧丸子的时候加些花椒，干辣椒！不吃麻辣的可以省略这2样。