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咸烧白

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咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,以五花肉为制作主料,咸烧白的烹饪技巧以蒸为主,口味属于咸鲜味味。菜中的主要配料叙府芽菜,是四川宜宾(古称叙府)的特产,素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世,以之与素肉同烧,增添了特殊风味。这道《四川名菜:咸烧白》,我用的是四川资中的特产,冬尖。我们家乡的咸烧白,都是用冬尖做配菜,算是一道特色菜。

作者: remoky

小技巧

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    6.再抹上一层酱油,里里外外都要抹匀;
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    7.锅里倒入油,将五花肉放进锅里炸,先将带皮的一面放进锅里,之后再翻面;
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    8.炸好的五花肉放进冷水里,激一下;
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    9.冬尖洗净后,沥干水分,剁碎备用;
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    10.冷却后的五花肉拭干水分,切片,肉片朝下,码进略深一点的盆里;
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    11.再浇上一点酱油入味;
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    12.五花肉上面码上冬尖;
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    13.将五花肉连盆一起,放进锅里,开水上锅,大火蒸熟;蒸好的烧白,只要存放妥当,可以放1个月左右;食用时,再上锅,隔水蒸熟即可。
  • 小贴士

    1、烧白可以一次性多做一些。春节时,拿来待客,蒸熟即可食用;
    2、五花肉抹一层酒酿,可以使烧白口感更香糯;

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