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咸烧白

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咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸鲜味味。菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾（古称叙府）的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。这道《四川名菜：咸烧白》，我用的是四川资中的特产，冬尖。我们家乡的咸烧白，都是用冬尖做配菜，算是一道特色菜。

作者: remoky

用料

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小技巧

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    6.再抹上一层酱油，里里外外都要抹匀；
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    7.锅里倒入油，将五花肉放进锅里炸，先将带皮的一面放进锅里，之后再翻面；
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    8.炸好的五花肉放进冷水里，激一下；
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    9.冬尖洗净后，沥干水分，剁碎备用；
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    10.冷却后的五花肉拭干水分，切片，肉片朝下，码进略深一点的盆里；
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    11.再浇上一点酱油入味；
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    12.五花肉上面码上冬尖；
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    13.将五花肉连盆一起，放进锅里，开水上锅，大火蒸熟；蒸好的烧白，只要存放妥当，可以放1个月左右；食用时，再上锅，隔水蒸熟即可。

    • 小贴士

    1、烧白可以一次性多做一些。春节时，拿来待客，蒸熟即可食用；
    2、五花肉抹一层酒酿，可以使烧白口感更香糯；

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