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蛋黄酱

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蛋黄酱(英文:Mayonnaise),音译美乃滋,有时又称沙拉酱、白汁,是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋,及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。一般多用在沙拉等料理。。。日式土豆泥就用了此酱,它与水果、蔬菜拌在一起,做水果沙拉、蔬菜沙拉。它是一些西餐基底酱料。。。吃了外面的,和自己做的比较,很说实话我喜欢外面的(-_-#),其实不是不好吃,而是制作的原料是生蛋黄,这让我这个传统保守的人,实在实在不能接受。。。但味道可以啦,所以写上,说不定以后可以更接受生的东西。。。

作者: 延胡索

小技巧

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    小贴士

    1、一定要记得油是一滴一滴的加进去的。一直搅打至全部吸收,如果不稠就继续加油,如果太稠了,就加醋,马上就会变稀了。
    2、不建议加太多的油,胆固醇很高。放进冰箱保鲜层,第二天取出来就稠了很多。
    3、少量多次的加油,才能让油和蛋黄完全乳化。最开始的时候,油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败。
    4、失败表现:酱比较稀,吃起来有很重的油腻感,无法食用。
    5、补救方法:重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像最开始那样重做,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里(这个没试过。。。)

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