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纯绿豆糕

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呵呵,今天为大家奉上一道迟到的端午小点心——绿豆糕。话说这绿豆糕我自打想做了以后就搜了好多方子,大致可分为两种:一种是用绿豆粉蒸后做的,我试过,比较方便,但口感比较粗糙;另一种是用泡好的绿豆去皮蒸制后做的,但凡做过的人,一是赞赏它的细腻纯正的口感,二是不约而同地表示去皮是最累的一道工序。我抱着绝不嫌累的觉悟,终于开始动手做绿豆泡发版的。泡好绿豆后,我起先是像其它人一样一颗颗去皮,不一会儿,手指感觉快抽抽了。忽然偶脑中灵光一现,想起了小时候老家长辈把新鲜土豆放在石制的捣臼里,用粗木棍去皮的场景,那时很好奇这土豆怎么不会被粗木棍给捣烂,而是脱去了大部分皮。这原理不正好用在我现在的绿豆去皮上嘛,立马找来一捣蒜器,抓了一把绿豆进去一试,果然效果很好,捣了几下后,绿豆皮很多都已脱出,用水一冲冼,就去掉大半,当然,最后剩下的也只能用手一个个去了,但比全部都一个个去皮已经节约了很多劳力,很开心发现了这一窍门,向大家推荐,以后想做纯绿豆糕又怕去皮麻烦时能用上。还有一点就是原方中的油都是用麻油,我觉得太香了受不了一半用色拉油代替了。后来又用过黄油,个人认为还是黄油的有奶香,比较好吃,决定以后都用黄油的了。

作者: 痴情不如花心

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    6.倒入适量糖(或蜂蜜)慢慢炒至糖化开,绿豆蓉成团。
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    7.戴上一次性手套,取一小块绿豆蓉搓圆。
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    8.放入模具中。
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    9.口朝下按压,提起一推即可,纯正口味的绿豆糕就做好了,冷藏口感更佳。
  • 小贴士

    1、黄油可以用色拉油和麻油各一半代替,但个人认为黄油较适口有奶香。
    2、黄油的用量约为绿豆蓉的1/10。

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