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1、虾饺皮的配量一般是澄面:生粉为 3:1。2、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,软硬要适中,不能过硬,不要有干面,烫完之后闷5分钟;3、揉面时一定要加猪油,这样面团才会柔滑不粘手;4、面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度,所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连;5、包制时面皮容易破裂,所以手一定要轻。
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