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水晶虾饺

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作者: 瞌睡龙

小技巧

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    6.胡萝卜切碎备用;
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    7.青椒都切碎备用;
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    8.小葱切碎、姜切末
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    9.将所有的东西放入盆中,调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲;
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    10.(二)和面包制:准备好澄粉和生粉。
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    11.将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀,冲入沸水,边加边搅拌,到没有干粉的状态,盖上盖闷5分钟。
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    12.加入猪油,和成光滑的面团。
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    13.把面团揉成长条,切成小剂子。
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    14.将小剂子按扁, 擀成薄片。(最好是包着保鲜膜来擀,以防粘连)
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    15.取一块面皮,填入适量虾泥馅,再包入一个虾仁,捏成饺子状;
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    16.依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上;
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    17.锅中垫上切好的胡萝卜片(防止粘锅),在垫片上依次放好虾饺;
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    18.入开水锅蒸5分钟即可。
  • 小贴士

    1、虾饺皮的配量一般是澄面:生粉为 3:1。

    2、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,软硬要适中,不能过硬,不要有干面,烫完之后闷5分钟;

    3、揉面时一定要加猪油,这样面团才会柔滑不粘手;

    4、面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度,所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连;

    5、包制时面皮容易破裂,所以手一定要轻。

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