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水晶虾饺

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作者: 瞌睡龙

用料

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小技巧

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    6.胡萝卜切碎备用；
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    7.青椒都切碎备用；
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    8.小葱切碎、姜切末
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    9.将所有的东西放入盆中，调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲；
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    10.(二）和面包制：准备好澄粉和生粉。
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    11.将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干粉的状态，盖上盖闷5分钟。
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    12.加入猪油，和成光滑的面团。
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    13.把面团揉成长条，切成小剂子。
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    14.将小剂子按扁， 擀成薄片。（最好是包着保鲜膜来擀，以防粘连）
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    15.取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁，捏成饺子状；
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    16.依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上；
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    17.锅中垫上切好的胡萝卜片（防止粘锅），在垫片上依次放好虾饺；
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    18.入开水锅蒸5分钟即可。

    • 小贴士

    1、虾饺皮的配量一般是澄面：生粉为 3：1。

    2、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，软硬要适中，不能过硬，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

    3、揉面时一定要加猪油，这样面团才会柔滑不粘手；

    4、面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度，所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连；

    5、包制时面皮容易破裂，所以手一定要轻。

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