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蔬菜鸡汤

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平静简单的美味就是用煎到焦香的胡萝卜、小洋葱、小土豆混着浓郁的鸡汁,另外配上几片随便烤烤的就香到不行的乡村面包,撒点意大利芹再一勺汤汁浇下去,突然发现原来小小的改变就可以让一锅鸡汤变得如此不同!

作者: 爱斑驳了颜色

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    6.将土豆放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色,这一步是好味道的关键,根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道
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    7.在炖锅内预热黄油
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    8.放入面粉翻炒至金黄色出香,形成油面糊(Roux),再倒入白葡萄酒
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    9.等待酒气和酸度走掉并蒸发剩1/3液体量时倒入高汤
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    10.继续加热
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    11.并将煎好的鸡肉放入炖锅内
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    12.炖煮约10分钟后加入土豆、洋葱、胡萝卜一同炖煮,盐调味,直至鸡肉软嫩熟透
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    13.出锅前5分钟放入芦笋,最后盐调味,上桌时挤入柠檬汁并充分搅拌,搭配面包即可享用
  • 小贴士

    * 油脂面粉糊(Roux)能够给汤汁增香和增稠,使得汤汁更浓郁,和蔬菜结合更加紧密;

    * 鸡肉和蔬菜在炖煮前经过高温油煎会加分很多,不可忽落的重要步骤;

    * 面包烤过之后吸入浓郁的汤汁可是难得的美味,哪怕用平底锅随便干烤以下都会好吃很多很多,什么?土司行不行?呵呵小哥你太可爱了^_^ ~

    * 盐调味不要一次到位,2-3次很正常,“一次准”不是什么值得炫耀的事情,多次细节调味才是正道,哪怕最后上桌前,盐到位是鲜美的重要保证;

    * 用高汤炖肉听起来比较奇怪,但真的是不错的做法,鸡高汤炖鸡肉、牛高汤炖牛肉、蛤蜊汁炖海鲜、蔬菜高汤百搭...... 总之,使用好高汤能让你的菜加分多多,不太习惯可以理解啦,试试总没错~

    * 最后,文中提到称量单位:1 大勺 = 1 table spoon / 1 小勺= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup

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