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蒜香鮰鱼

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作者: 古秦风

小技巧

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    6.直至微微焦黄, 捞出来放入小碗中;
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    7. 将鮰鱼表面水分吸干, 放入蒜油中煎一下;
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    8.煎至表面微微发黄后捞出放入盘中;
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    9.剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香;
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    10. 下入煎好的鮰鱼段, 轻轻地翻炒;
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    11.再加入没过原材料的啤酒;
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    12.大火煮开后加盖煮上六、七分钟;
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    13. 揭开盖,下入刚炸过的大蒜一起煮;
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    14. 加入适量的盐来调味;
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    15. 大火收汁直至浓稠, 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中;
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    16. 最后在表面上撒些小葱段, 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
  • 小贴士

    1、 准备好原材料,因为大蒜是主要配料,不仅能去腥味,而且增香,不要怕多;我是看到一条鱼没有多少,放入容器中很少,所以才配些金针菇垫底;当然也可以选用其它蔬菜,也可以不用,记得不是熟的要焯水预处理熟;

    2、 大蒜一定要先用油煸炒, 直至微微焦黄, 这样蒜会更香; 而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜;

    3、 提前处理好两种主要原料后,用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜,爆香后再下入煎过的鮰鱼段;轻轻翻动,以免伤了表面,再放入没过原材料的啤酒;啤酒能有效的去腥提鲜,如果没有,放入料酒和适量的水;

    4、 加盖煮上六、七分钟,煮鱼的不要时间太长,以便保持鱼的鲜嫩,这时加入煸炒过的大蒜一起煮,大蒜不要太早加入,以免煮得太烂。 加入调味料,开大火收汁,直至浓稠到想要的程度。

    5、 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中, 表面上再撒些小葱段。

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