马卡龙

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  1.介绍: 白砂糖 (Fine granulated sugar) 这种糖比平时煮饭用的糖还要细小甚至还要更细一些。一般烘培师都是用这种糖或更细的糖来做甜点和蛋糕。
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  2.介绍: 糖霜又叫糖粉(Fine granulated sugar) 这个能让马卡龙起裙边的作用。 它在欧洲有不同的叫法icing sugar 或 Powdered sugar。
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  3.第一步：在做马卡龙之前首先将所有的材料和工具都准备好。工具: 电动打蛋器，手动打蛋器，过滤网，烘培纸，裱花袋，塑胶刀。第二步: 先把杏仁粉和糖霜1或2次过滤后用手动打蛋器轻轻混合。
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  4.在打蛋白之前有些人用cream of tartar或者一点点的盐一起打。但我试过很多遍，其实不用也是可以。接下来用电动打蛋器先以低速打发蛋白，然后分三次糖加入加上快速打发。
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  5.打发后的蛋白可以竖立起来。接着下一步加颜色。