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煎酿金枪鱼春笋卷

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作者: 燕北闲人

用料

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    6.将水浸金枪鱼抓干水，剁碎备用。
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    7.将浸发好的香菇剁碎。
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    8.将韭菜切细段。
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    9.将各种馅料加入蒜茸，白胡椒粉。
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    10.加入生抽，蚝油，米酒，食用油。
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    11.将各种材料拌匀稍腌制。
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    12.捞起浸泡漂洗干净的春笋，抓干水。用划葱器或是右手抓紧三支牙签将春笋划断成一条条丝状。
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    13.将一条春笋的丝分成三到四份，每份在笋根部分放好肉馅。
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    14.将馅料卷好，包在里面。旁边压实。
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    15.将包好的笋卷放模具内，锅烧热，不放油煎香笋卷。
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    16.煎酿笋卷定型后，可以脱模各个位置都煎到金黄，包括侧边。
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    17.将煎得金黄的笋卷装盘备用。
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    18.锅烧热，放油入爆香蒜茸，放入生抽。
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    19.小心的将煎好的笋卷入锅，先焖煎一面再翻另一面焖煎。
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    20.全部焖煎入味即可装碟食用。

    • 小贴士

    笋卷要不放油在烧热的锅里煎出水份至金黄色才会更出香味，放冰箱里的春笋，即使是已经焯过一次水，也要再稍焯一，两分钟去异味。而且也要漂洗换多次水才行。

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