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煎酿金枪鱼春笋卷

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作者: 燕北闲人

小技巧

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    6.将水浸金枪鱼抓干水,剁碎备用。
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    7.将浸发好的香菇剁碎。
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    8.将韭菜切细段。
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    9.将各种馅料加入蒜茸,白胡椒粉。
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    10.加入生抽,蚝油,米酒,食用油。
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    11.将各种材料拌匀稍腌制。
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    12.捞起浸泡漂洗干净的春笋,抓干水。用划葱器或是右手抓紧三支牙签将春笋划断成一条条丝状。
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    13.将一条春笋的丝分成三到四份,每份在笋根部分放好肉馅。
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    14.将馅料卷好,包在里面。旁边压实。
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    15.将包好的笋卷放模具内,锅烧热,不放油煎香笋卷。
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    16.煎酿笋卷定型后,可以脱模各个位置都煎到金黄,包括侧边。
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    17.将煎得金黄的笋卷装盘备用。
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    18.锅烧热,放油入爆香蒜茸,放入生抽。
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    19.小心的将煎好的笋卷入锅,先焖煎一面再翻另一面焖煎。
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    20.全部焖煎入味即可装碟食用。
  • 小贴士

    笋卷要不放油在烧热的锅里煎出水份至金黄色才会更出香味,放冰箱里的春笋,即使是已经焯过一次水,也要再稍焯一,两分钟去异味。而且也要漂洗换多次水才行。

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