煎酿金枪鱼春笋卷

做法

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  1.准备好材料。
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  2.香菇用水浸泡备用。
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  3.将竹笋解冻好用烧开的水稍煮两分钟（这笋放冰箱里前已经焯过水了的）
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  4.将春笋捞起，放冷水里漂洗几次。
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  5.将猪肉用刀剁成肉茸。
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  6.将水浸金枪鱼抓干水，剁碎备用。
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  7.将浸发好的香菇剁碎。
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  8.将韭菜切细段。
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  9.将各种馅料加入蒜茸，白胡椒粉。
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  10.加入生抽，蚝油，米酒，食用油。
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  11.将各种材料拌匀稍腌制。
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  12.捞起浸泡漂洗干净的春笋，抓干水。用划葱器或是右手抓紧三支牙签将春笋划断成一条条丝状。
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  13.将一条春笋的丝分成三到四份，每份在笋根部分放好肉馅。
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  14.将馅料卷好，包在里面。旁边压实。
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  15.将包好的笋卷放模具内，锅烧热，不放油煎香笋卷。
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  16.煎酿笋卷定型后，可以脱模各个位置都煎到金黄，包括侧边。
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  17.将煎得金黄的笋卷装盘备用。
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  18.锅烧热，放油入爆香蒜茸，放入生抽。
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  19.小心的将煎好的笋卷入锅，先焖煎一面再翻另一面焖煎。
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  20.全部焖煎入味即可装碟食用。

小贴士

笋卷要不放油在烧热的锅里煎出水份至金黄色才会更出香味，放冰箱里的春笋，即使是已经焯过一次水，也要再稍焯一，两分钟去异味。而且也要漂洗换多次水才行。