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豆瓣小炒肉

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肥肉,是我们家人一致不太喜欢的,特别是女儿。但是焦香的小炒肉上那一层层相间着的,却没有人挑剔。每次炒一盘都能被吃得干干净净。小炒肉的做法其实很简单,也很快手,主要就是三点:一是选块上好的五花肉;二是肉片要先煸出油;三是大火快炒。所有虽然现在几乎每一家都用电磁炉、不粘锅 ,但我除了这些以外还一直备着煤气灶和普通的铁锅,每次大火快炒的菜就用它们来做。当那铁锅铲在那锅里尽情挥舞而又不用担心不粘涂层的时候,闻到的不止是香喷喷的味道,还有轻松的心情。

作者: 猫儿

小技巧

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    6.中小火煸炒至肉片两面焦黄,盛出。(这时候因为肥肉的油脂被煸炒出来,所以锅里的油会很多,可以另外装起来,单独或者和色拉油混合着炒青菜,炒好的青菜很香、很绿)
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    7.锅里留少许底油、煸香姜蒜。
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    8.把姜蒜拨至一边,下入稍微切过的豆豉一大勺的豆瓣酱翻炒出红油。
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    9.大火、下入肉片和青红椒快速翻炒均匀,调入生抽继续快速翻炒。
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    10.加入青蒜翻炒均匀,关火。
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    11.调入几粒鸡精,再次翻炒均匀即可出锅。
  • 小贴士

    诗心片语:

    1:五花肉尽量挑选肥瘦相间、层次分明的。

    2:切片的时候尽量做到厚薄均匀。

    3:炒肉片时大火快炒。

    4:因为豆瓣酱和生抽都有咸味,所有不用另外加盐。

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