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盐烤酒烧

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作者: 长了毛的心肝

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    6.用剩下的盐,将鱼整个包裹严实,同样要压压实。盐层都要有1cm以上厚。放入预热好的烤箱,200度,约40分钟,到盐层干燥。
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    7.番茄醋汁部分:番茄切小块。放入一个小碗。加入适量橄榄油和Basalmico醋。
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    8.加入盐、研磨后的新鲜胡椒粒、大蒜末和欧芹叶碎。有需要的话再加些橄榄油。搅拌均匀。即可。
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    9.烤好后的鱼。盐层干燥,稍微有些发黄。盐层非常坚硬。
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    10.淋上Wermut酒。我家合适烧菜的偏甜味酒只有这个。有偏甜味烈酒的,用烈酒来浇,来烧,就更好了。
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    11.用喷火枪喷烤浇了酒的盐层。不用害怕,Wermut才10%左右的酒精量,不会熊熊大火的。只会让喷火枪的火焰更大一些。烧到盐层表面再次干燥。
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    12.用锤子或者擀面杖小心地敲松盐层,用勺子扒掉盐层。小心地拿出鱼。然后去皮、剔骨,只取鱼肉。
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    13.鱼肉装盘,与做好的番茄醋汁一起上桌。
  • 小贴士

    这菜配土豆合适,尤其焗土豆,多出的蛋黄就用上了。土豆煮到差不多粉后,锅里给油,土豆放进去炒。蛋黄与少量奶油混合均匀,加上盐,淋在土豆上,做成焗土豆。同样地撒上与番茄醋汁里给过的蒜末、欧芹叶碎、新鲜碾磨的胡椒粒,炒开,即可。

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