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海绵蛋糕

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今天的这款法式海绵蛋糕,可谓最基本的做法,非常简单。唯一需要费点时间的是全蛋的打发。海绵蛋糕的组织不如戚风蛋糕细腻松软,但另有一番风味。而且蛋糕组织比戚风结实,可以承受较大的重量而不塌陷,很适合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中间的夹层

作者: 绯村剑心

小技巧

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    6.鲜奶中加入色拉油,盐
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    7.用手动打蛋器搅拌至奶,油混合
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    8.取一小部分打发蛋液加入牛奶和色拉油中,用刮刀拌匀
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    9.最后将混合物和打好的蛋液搅拌均
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    10.将蛋糕糊倒入模具中,微震两下,
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    11.放入预热好180度的烤箱,中下层烤30-35分钟即可
  • 小贴士

    注意事项:
    1,    海绵蛋糕的砂糖用量较大,不要尝试减少糖量,这样会使蛋糕不易膨胀而且减少蛋糕的湿润度。
    2,    全蛋打发时,因蛋黄中含有油脂,会使气泡难以形成,比打发蛋白更为困难。需要给鸡蛋加温,削弱鸡蛋的表面张力,才更容易打出气泡。加温时不要一开始就把打蛋盆放在热水中,这样盆边的鸡蛋会受热凝固。而应从冷水开始,慢慢加温,一边加温一边搅拌让鸡蛋受热均匀。
    3,    打发好的蛋糊体积会膨胀至原来的3倍,提起的蛋液到表面可以画8字,并在几秒钟消失,如果久久不消失的话说明打发过头了。
    4,    全蛋液打发后加面粉的手势要轻而快,可以用翻拌,切拌的方式,但不能用刮刀压蛋糊,否则会造成里面的空气消泡。个人的经验是不要事先筛面粉,而是在打发好的蛋液后,分两次或者三次筛入蛋液中,因为不管筛的多么仔细,一次性将大量的面粉倒入蛋液中还是会结块很严重。

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