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泰式海鲜沙拉

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海鲜少不了酸就好像七夕少不了巧克力,放在一起就是让人喜欢的好味道,若是加上鲜脆的蔬菜再添一抹爽辣就更是讨喜的好菜了!当然还有一焯即起的海鲜们,保留了最棒的口感、味道以及营养,最简单的混合就鲜爽难挡~ 足够简单、足够好吃、足够办得到!这次还是Chef A来当厨,菜品来自IFC Simply Thai - 天泰餐厅,每次跟她学菜都很欢乐啊!这次还喝了她从老家带来的甜到不行的咖啡 -_-~~ 好吧那言归正传咱们学起先!

作者: 扑火

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    6.在研钵中放入红尖椒、蒜、鱼露、椰糖研磨至细碎,借助调羹用力挤压出青柠汁
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    7.均匀混合
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    8.试尝酸辣汁的味道并做最后调味,随即倒入搅拌碗中
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    9.将海鲜放入搅拌碗中,均匀混合酱汁
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    10.随后放入番茄、香芹、洋葱、小葱、香菜一同搅拌
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    11.充分混合均匀,盛盘即可享用
  • 小贴士

    * 海鲜需要根据不同的成熟时间分开焯煮,蛋白质硬化是海鲜口感失去弹性和水分的最大元凶,而导致蛋白质硬化的就是高温和长时间受热,判断的依据就是观察透明度,刚好不透明就是正好的口感

    * 焯煮海鲜的水用来做味增汤很不错,加入昆布和味增,这个你懂的啦~

    * 鱿鱼一定需要去皮,否则快速焯煮后会咬不动

    * 购买芹菜时注意挑选较嫩的,生食最需要的就是脆嫩的口感,另外清洗时注意缝隙间也要刷洗干净,一条一条拆开清洗

    * 做好的沙拉在搅拌碗中冷藏10分钟后享用味道更好,但冷藏时间最好不超过4小时,以免细菌滋生

    * 从酱汁中可以得到的一点启发:符合调味相较单一调味更容易被喜欢 - 即咸味从鱼露而来,鲜咸一同带入;酸味从青柠而出,酸香一同享受。尝试用原生或复合食材进行调味,虽然更复杂一些,但效果是很显著的,用心考虑下却也不难呀!

    * 称量单位:1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup

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