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拔丝土豆

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拔丝土豆主要工艺是把糖熬成糖浆,如果想要土豆扯出很长很漂亮的那种晶莹剔透的长丝,就要多放一些糖,把土豆裹上厚厚的一层糖浆,那种又长又粘的长丝就会出现了,但是那种程度的吃的时候要借助凉开水才行,不然长长的丝很难能利索的送入口中的,呵呵

作者: 者语

用料

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小技巧

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    6.把放入淀粉的土豆块抓匀
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    7.均匀的薄薄的裹上一层为宜
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    8.油锅内放油烧至5成热,放入土豆块炸制表面成金黄色
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    9.捞出控油
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    10.锅里的油继续升温,把土豆倒进去,再炸一次(为什么要炸两次?答案在后面)
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    11.30秒钟后捞出
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    12.锅内放入少许油,放入三大匙白糖,低温慢慢融化,这里一定不要急
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    13.铲子要不停的搅动
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    14.继续融化
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    15.锅内的白糖成了棕红色的糖浆时,熄火
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    16.倒入炸好的土豆块,快速的翻滚土豆块,直到每一块都均匀的裹上了糖浆,就OK了
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    17.收工了,呵呵
  • 小贴士

    表面挂浆裹粉的都要炸两次,第一次低温操作,炸完以后能给食物一个热传递的过程,使食物熟透,不会夹生,第二次回锅,升高油温,使食物表面快速失水变干,这样能使食物表面焦脆,内里还是嫩滑的,还能把多余的油逼出来,口感极佳!所以,低温炸一次,再高温回锅,这一步是至关重要的哦!

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