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饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。三国时期称作“月牙馄饨”,南北朝时期称“馄饨”,唐代称饺子为“偃月形馄饨”,宋代成为“角子”,元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。在东北,立春要吃春饼,立冬要吃饺子,立秋要抢秋膘,也就是买猪肉,也还是要吃饺子,除夕、初一、三、五、七全部都要吃,尤其是除夕零时那餐,一定要吃素三鲜饺子---也就是今天要做的韭菜鸡蛋虾皮饺子。
煮的时候要注意刚下锅,要用勺子推一下饺子,以免沾锅底,加一点点盐,免互沾。
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