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青菜头在川渝地区很常见，那赫赫有名的涪陵榨菜，就是用新鲜的青菜头加茴香砂、甘草肉、桂姜粉等腌制而成，川渝地区家家户户都会做并称之为“咸菜”的小菜，也是用这青菜头制成，香辣脆口，就着稀饭吃非常下饭。这一道青菜头炒香肠，也是川渝地区的家常菜之一。
1、香肠可蒸熟或炒熟，蒸的不易上火；2、青菜头口感上会有微微的苦味，不习惯的可在炒的时候加点糖平衡一下口感。
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