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山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。
1、山药可以先去皮切片蒸熟，这样可以减少蒸的时间容易熟，也可用微波炉打熟2、面团有点粘手，不用擀面杖擀直接用手就可以3、先煎带芝麻的一面，这样芝麻就不会掉了4、山药有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用
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