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手擀杂酱面

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很怀念小时候妈妈用搅面机做出来的水面，先和面，再压成较薄的面块，放进搅面机面皮档，看到面皮被压成薄薄的一层出来，再换成面条档，看到面皮从机子里神奇的变成了一根根面条，真是新奇不已。自己做的水面劲道有嚼劲，面条吃完连佐料带汤也要喝个一干二净。现在条件好了人也懒了，再也没有功夫自己去搅面了。 突发奇想，做手擀面试试，想到了就动手试试吧。

作者: 一条小怜莲0

用料

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小技巧

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    6.锅中水烧开后加入面条煮熟。
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    7.过凉水后捞出备用。
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    8.菜洗净备用。
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    9.切块备用
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    10.肉切成相同大小的块备用。
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    11.锅烧热后加入油。
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    12.加入花椒炸后捞出。
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    13.加入大酱。
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    14.中火翻炒。
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    15.加入生抽翻炒。
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    16.加入葱花。
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    17.加入胡萝卜和葱翻炒。
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    18.加入土豆翻炒。
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    19.加入杏鲍菇翻炒。
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    20.加入茄子翻炒。
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    21.加入蘑菇粉
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    22.翻炒入味。
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    23.加入适量水。
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    24.加入老抽。
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    25.炖煮至材料熟烂。
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    26.加入熟肉。
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    27.加入葱花。
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    28.淀粉加水勾芡备用
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    29.加入酱汁中，酱汁浓稠即可。
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    30.加入面条中。

    • 小贴士

    1、 煮一锅开水，水开后加盐下面条，手擀面很容易就煮熟了，不用煮太久，否则容易断且黏汤。

    2、 面粉加适量的水、少量食用碱，比饺子皮稍干一点，使劲揉，揉得越久越劲道。

    3、面和好后，擀成3、4mm厚的面皮，撒上一层薄薄的干面粉，切成5mm左右的条，用手扯一下

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