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自己熬猪油

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做厨师的表哥告诉我自己熬猪油不要买板油。要买五花肉,越肥越好,因为五花熬出来的油无论从色泽、香气、质量、口感上,都超越板油不止一个档次。肉皮一定要剔干净,瘦肉可以留一些,这样熬出来的油渣很好吃。

作者: 五指毛桃

小技巧

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    6.小火慢熬,注意葱结的状态,不要熬糊。
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    7.待油量变大,油渣变小时,将葱结、姜片捞出,用锅勺挤压油渣直至猪油完全熬出为止,捞出油渣。
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    8.熬好的猪油,待温度下降至七八十度时,下一点白糖和盐,保质期更长。
  • 小贴士

    熬油要用小火,这样油里不会有焦糊味,而且油白.
    火的大小控制可以从葱结的状态来观察,葱结不焦,油温正好.
    先用水熬,可以保证温度不高,不会破坏猪油的营养.

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