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杏仁拿破伦酥

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杏仁和蛋黄酱的组合

作者: 逆境成才

小技巧

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    6.案板上撒一些面粉防黏,用擀面杖敲打裹入黄油200g整形成厚1cm的长方形片状,擀薄后的黄油软硬程度应和面团硬度基本一致,如敲打后的黄油过软可放入冰箱中冷藏一下备用
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    7.从冰箱中取出面团回室温15分钟,用擀面杖将面团擀成长方形(宽度与裹入黄油一致,长度为其3倍)
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    8.把整形后的黄油放入面片中间,将两侧的面片包住黄油,后将上下端捏紧
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    9.将面片擀成厚1.5cm后一叠4折,包保鲜膜后放入冰箱冷藏松弛20分钟
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    10.从冰箱中取出面团在擀成1cm厚长方形,将面片折3折后放入冰箱在松弛20分钟,在重复一次即可
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    11.酥皮面团擀成0.3cm面饼后切成10cm*20cm长方形,表面用叉子扎上小孔后刷上少许蛋液,以200度上下火在烤箱中烘焙10-15分钟至表面金黄即可
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    12.杏仁片以小火炒至金黄香脆
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    13.蛋黄糊:砂糖和蛋黄混合均匀至颜色变白,后加入10g玉米淀粉搅拌均匀
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    14.小火加热牛奶,随后加入1/2茶匙香草液
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    15.其后将蛋黄糊加入后不断搅拌至浓稠关火晾凉备用
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    16.取晾凉的酥皮在表面铺上蛋黄酱、蓝莓、树莓,在四周黏上炒熟的杏仁片,表面用可可粉、糖粉装饰即可
  • 小贴士

    酥皮面团可大量制作后放入冷冻保存,此拿破伦酥的份量为1/4份酥皮面团

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