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爆浆炸猪排

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之前临时起意做过一次,还发了围脖,今天就认认真真地做了一下,写了食谱。猪排敲至微微透明(够薄吧),包住芝士,裹上面包粉,炸至金黄,外皮酥脆,肉质Q嫩,内里却是满溢的软糯芝士啊!越罪恶越快乐。。。#瑞秋美食#

作者: 海风藤

小技巧

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    6.用料酒生抽腌制半小时
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    7.取一片芝士,一折四,变成四层小的正方形,放于肉排一边
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    8.再盖上另一半肉排,3面开口处用手指压一下
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    9.肉排先蘸满生粉
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    10.接着蘸蛋液
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    11.最后裹上面包粉
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    12.用牙签封住肉排开口一端(只要封一面就行,要是你想3面开口都封,我也没意见,但是没必要,芝士不会跑出来哒)
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    13.小奶锅放油加热至140-150度,将猪排放入炸至金黄捞出,待油温至180度再复炸一次即可。吃时记得拔掉牙签哦。
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    14.这是在芝士里夹了些烧烤酱。相比之前,放了烧烤酱的芝士由于增加了水分,更容易爆浆,烧烤酱放一些就可以增加风味,由于酱汁有流动性,所以保险的话,要把3面开口都用牙签封住再炸制,酱汁不易流出。
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    15.放了烧烤酱的猪排爆浆效果
  • 小贴士

    1、熔点低的芝士都可以做爆浆炸猪排,比如我用的CHEDDAR,另外还有MOZZARRELA、CURD等等,用CHEDDAR么,颜色好看。
    2、我选用COSTCO买的长肉条来做炸猪排,1是没有骨头,比较好操作;2是可以根据自己需要切厚薄,如这款猪排,因为有内馅,所以猪排越薄越好吃。
    3、炸制不妥,容易出现炸完后,脆皮和肉分离的现象,所以分两次操作,初炸使原料成熟,油温不用过高;复炸,使表面快速脱水变脆。
    4、炸好的猪排,可放在厨房用纸上,吸去多余油分。
    5、鸡排也可这样制作。如想做普通炸猪排,不放芝士就是了。

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