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水煮鱼

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作者: 公龟

小技巧

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    6.加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。
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    7.用你准备装菜的容器,往锅里加入半容器水(600ml),调入适量盐,水开后,放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。
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    8.加入1茶匙鸡粉,放芹菜段煮断生后关火。
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    9.用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。
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    10.锅内留原汤烧开,去掉腌鱼的葱段,将鱼片放入锅内,用筷子轻轻划散,以大火煮断生。
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    11.将煮好的鱼片覆盖于碗上,浇适量汤汁。
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    12.在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻,另起锅用3汤匙油烧熟,从中间淋在碗上,即可。
  • 小贴士

    豆腐用手掰可更入味,步骤内所指的容器,并不指过大或过小的容量,具体加水量可根据自己需要调控,我的碗是1.2升容量。各种调料的参考数,可根据鱼的重量改变。淋在碗上的油一定要热,冒青烟后可勺一点在辣椒上试试,如果能听到滋滋响才行,但也不能过热,会出现苦味,辣椒也会糊掉。

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