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红烧带鱼

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作者: 苍穹之鱼

小技巧

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    6.放入大料和花椒煎出香味。
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    7.烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。
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    8.转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。
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    9.倒入清水大火烧开。
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    10.加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽。
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    11.起锅前加点香菜提香。
  • 小贴士

    煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚了炖煮的时候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一层即可,然后抖掉多余的面粉。
    煎鱼得锅热、油不易太多、火要温,油热后锅子稍加转动,使锅内四周都有油, 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法则,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分,小火轻煎,别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,给鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。

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