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红烧牛肉

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家常便饭,久了不吃心头惦记的那口滋味就是了。没有复杂的步骤,用稀疏平常的几种调料,只是中国人讲究个火候和时间,闲来有空时,花了3个多小时,小火慢兹兹炖一锅牛肉,一本书或者追个剧,伴着厨房飘散的越来越浓厚的香气。饭菜熟了,这一天最期待的时刻。

作者: 黑痕

小技巧

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    6.接着倒入牛腩把水分炒干,加入料酒,这个火一定会也一定要着起来,香气马上散开啦。
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    7.加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少许胡椒粉,和适量老抽。翻炒均匀。各种调料的量都不宜过多,不要掩盖了肉香。
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    8.接着加入烧开的热水,大火开了之后转小火慢炖至加盐调料收汁。相比高压锅和砂锅,用铁锅不锈钢锅炖的效果更好,水不够中途可添一次热水。
  • 小贴士

    1、时间越长的陈皮放入的量相对就少,要是牛腩香气独特又不能抢了牛腩的风头。
    2、蒜米多放一些,到最后炖融化,看不见了,味道也融合了。
    3、在肉开始变软烂时,添加盐。

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