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水晶虾饺

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简介:小麦淀粉又叫澄粉,做水晶面皮时不可替代,超市卖生粉处有售,玉米淀粉就是普通做菜勾芡用的生粉,原料是玉米,所以也叫玉米淀粉,水晶皮需要这两种生粉混合使用。水晶面皮特别容易干裂,由于这次全程是用面条机操作,动作非常快,基本没遇上干裂的问题,如果是手工操作动作一定要快些,面团和面坯需要盖湿布防裂。水晶皮的面团,一般制成虾饺面坯时,都是用刀拍皮,不会的话,也可以用擀面杖擀开,由于我是第一次做水晶虾饺,所以造型上不敢造次,乖乖包了饺子状,以后做的时候再做突破。膳食食疗:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

作者: 谁为谁憔悴丶

小技巧

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    6.6:将刚煮好的开水倒入烫面,筷子打成面絮
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    7.7:用手揉成面团
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    8.8:用面条机“1”档压制两到三遍至面皮平整,调到“5”档压制成合适厚度的面皮
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    9.9:用模具压成圆形面坯,面团制作时动作要快,否则面皮会干裂,虾饺面坯制好后需要盖上湿布待用(没有面条机,制坯过程手工操作也可,做法跟做饺子面坯一样)
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    10.10:包入馅料
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    11.11:制成虾饺状置于蒸屉上,底部垫胡萝卜片防粘(也可以在笼屉上刷油防粘)
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    12.12:蒸锅水沸,足气后上屉,大火蒸6-7分钟即可开盖取食
  • 小贴士

    水晶虾饺包好后,底部一定要做防粘处理,垫上胡萝卜片是个很好的方法,颜色也比较好看,也可以在笼屉上刷油防粘,蒸制的时候要等蒸锅内的水完全大沸,上足气后再上屉,全程大火蒸6-7分钟即可,关火就可以立即取食。最好当天吃完,否则到了第二天就会变干。

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