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抓炒里脊

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味道很好,就是照出来的颜色不好,奇怪呀

作者: 折梅又返

小技巧

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    6.淀粉中加入少许盐和食用油,这样调制出来的糊才会非常脆
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    7.将腌制好的肉条放入淀粉糊中抓均匀
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    8.锅中倒入适量油,待油温6成热时,将肉条一个一个的放入锅中稍微炸至即捞出
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    9.待锅中油温再次7成热时,第二次将肉条放置锅中稍微炸至
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    10.将第二次炸制好的肉条控出油份后捞出
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    11.锅中油温烧制8成热时,第三次将肉条放入锅中,炸制颜色金黄后捞出备用
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    12.葱和姜切成碎末,葱和姜的比例是1:2.
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    13.碗中放入2勺白糖、6勺醋、少许胡椒粉、少许生抽和盐,再将葱姜末让入碗中搅拌均匀
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    14.锅中放少许底油,待油温8成热时,将调至好的汤汁倒入锅中翻炒
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    15.锅中的汤汁起泡后,将炸制三次的肉条倒入锅中快速翻炒,肉条均匀沾满汤汁后关火即可
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    16.酸甜可口的抓炒里脊就做好了
  • 小贴士

    1、淀粉糊中,加入食用油,是让肉外面的糊一直保持酥脆;
    2、肉条炸制三遍,第一遍是定型,第二便是断生,第三遍是上色和保持肉条的酥脆;
    3、炸制肉条一定要低温,多次炸制,也是为了保持肉条中的水分,使成品外酥里嫩,酸甜可口

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