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肉末酸豆角

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作者: 多情的夏季

小技巧

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    6.将碗从上面盖住;
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    7. 再倒扣过来;
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    8.在碗中加适量的水密封;
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    9. 一天后,倒掉水,将腌好的酸豆角取出。
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    10.将切好的肉丁放入碗中, 加入适量的盐, 生粉, 生抽等调味料,搅拌均匀腌制几分钟;
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    11. 准备好其他的材料, 酸豆角, 新鲜辣椒末和蒜末;
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    12.将锅烧热, 加入适量的油, 下入肉丁翻炒;
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    13. 待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末;
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    14. 翻炒出香味后加入酸豆角,一起翻炒均匀;
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    15. 最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。
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    16. 层入盘中。
  • 小贴士

    1、 将干辣椒,花椒, 香叶, 八角,桂皮等调料放入锅中煮上几分钟,让调料味充分释放;

    2、 豆角切成末, 放入无水无油的干净容器中, 这样切碎的豆角发酵更容易;

    3、 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中, 这也是加速能加速发酵;

    4、 用碗倒扣后加入水隔离, 这样更密封, 更能阻止空气进入;

    5、 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好, 加入点红辣椒和蒜一起炒, 不仅更有味道, 而且起点缀。

    6、 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料, 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐, 加点胡椒, 味精调味即可。

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