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油泼扯面

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今天是二月初二,“二月二,龙抬头;大仓满,小仓流”,自此春回大地,雨水渐丰,大地复苏,阳气上升。民间在今天有吃面条、炒棋子豆、炸油糕的习俗。

作者: 隔壁哪理

小技巧

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    6. 取一个小条,用擀面杖稍擀长擀薄,顺着长边,在面片中央用擀面杖压出一个凹痕
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    7. 两手捏住面片两端向左、右两边抻长,边抻边用面片摔打案板,可以帮助抻长
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    8. 凹痕随着面片的抻长也在变长,而且越来越薄,抻到案板长后,从一端将面片从凹痕出劈开,顺着凹痕很轻松一分为二,这就是扯面了
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    9. 每个小条都如此操作,将面条煮熟捞出
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    10. 面条上加葱姜蒜碎,香辣酱,生抽,醋
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    11.油烧到冒烟,趁热泼到面条上,拌匀,豌豆苗滚水,做配菜码在旁边。
  • 小贴士

    1、面粉里加入盐和食用碱是为了增加面团的延展性,便于抻长;

    2、面要和得软一些,抻起来才容易。

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