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宁夏回民特有油饼

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我长在宁夏对那里的特色饮食有着有衷的喜欢。那里的羊杂碎汤,手抓羊肉、油饼想起来就馋得流哈喇子。就说那油饼吧因为加了一种特殊的香料的缘故别提有多好吃了。我以前炸油饼的方子是他三言你两语听说来的没有配方,自己琢磨的好吃就面颌的硬,但想到颌面就打怵,累的胳膊肩膀疼啊。2013年国庆节回宁夏的时候,特意找到当地回民炸油饼的小作坊,买了吃,边吃边聊,言谈中掌握了些制作的技巧,还找理由用手试了试面团的软硬度,嘿嘿,俺心里有数了。原制作方法需要改良,在原来制作的基础上综合店主的叙述经过我严格调配,现在制炸出来的油饼,松软有度,香酥无比,非常好吃!这个配方有感兴趣的亲可以试着做做看,就是不放香豆草照此方法做也很好吃的。

作者: 唐砖

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    6.将3和5放在一起
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    7.揉劲量揉匀,
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    8.放上小苏打和香豆子粉材料,
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    9.开足马力使劲的揉面吧,揉好的面团覆盖饧20分钟左右。
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    10.将醒好的面团分成大小合适的剂子,
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    11.像柔馒头那样揉好,盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右
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    12.醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼,并在中间划上两刀
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    13.油锅倒上油加热至6-7成热,把擀好的面饼放油锅里炸
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    14.浮起即可翻面炸至2面金黄捞出控油。

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