红烧肉

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  1.五花肉切丁过水，不断撇去浮沫。
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  2.控干水分，此步非常重要。
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  3.凉油少许，加入白糖，以小火化开。至糖沫飘满油面随即放入肉丁。（自做自拍，为保证糖色质量，此图火候略小，仅做参考）
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  4.翻炒均匀挂糖色。然后，保持小火慢慢逼出肥肉中的油。
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  5.油慢慢被逼出来之后，放入葱姜蒜。改大火扁出葱蒜香味。