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煎鸡腿草菇沙拉

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在这生机饮食大行其道的年代,沙拉这一最直接的饮食形式越发受到大家认同,作为一个职业沙拉厨师,越发觉得自己有必要把这一非常健康的料理方式推广给大家。  这是一道很接地气的沙拉,全是很地道的中国食材,只是是用西餐的方式去加以处理。  娃娃菜做法很多,但是由于受传统烹饪观念的影响,很少将其直接食用,但在国外,白菜一类的蔬菜却是常常将其直接作为沙拉材料,味道清甜,口感爽脆。  在这道沙拉中,我用到了马齿苋嫩芽增加其口味层次,它味道细腻中带着些许酸味,国内很多地方也将其作为野菜食用,法国的部分地区也有出售。  但做沙拉有一个非常重要的先决条件,就是必须保证所有食材直接食用的安全性,务必选择有机的蔬菜,食用之前用水浸泡使其恢复口感。  除了基本食材之外,我还有一个很重要的提香秘密武器——虾油,加取虾仁剩下的虾头加上洋葱、大蒜、自己喜欢的香草小火熬成虾油,再简单的沙拉浇上一点也会香到让人垂涎三尺。当然,换成橄榄油也是很棒的选择。

作者: vilizi

小技巧

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    6.将腌好的鸡腿粒放入煎熟,表面金黄而微焦。
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    7.将草菇加入一同翻炒,加入盐和现磨胡椒碎纠味。
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    8.将煎好的鸡腿粒与草菇盛入碗中放至微凉。
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    9.将马齿苋嫩芽用冰水浸泡十五分钟后控干水分。
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    10.将娃娃菜洗净后改成适口的大小。
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    11.将娃娃菜与马齿苋嫩芽放入盘中。
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    12.将草菇与鸡腿粒摆在上面,将煎鸡腿剩下的肉汁加柠檬汁与盐、胡椒碎,淋在沙拉上即可成菜。
  • 小贴士

    1、可以在腌鸡腿时加入自己喜欢的干香草,使其更具风味。如百里香、迷迭香或者混合香料等等。paprika是一种西餐中常见的甜辣椒粉,可以不加。

    2、可以将蔬菜换成自己喜欢且可直接食用的蔬菜。

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