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韭菜花酱

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韭花又名韭菜花,是秋天里韭苔上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用,农家多称之为“韭菜花”。韭菜花酱是北方民间自制的一种酱,一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。吃时,用干净筷子撬点放在小碟里,滴上点香油,其香味扑鼻,引人食欲。韭菜花酱吃法很多:吃火锅时用来做蘸料,吃面条时用来拌面,吃羊肉时候把煮好的羊肉蘸着韭菜花酱吃 ... .... 那是一种醇厚的鲜美味道。现在超市都有成品的袋装韭菜花酱卖,但心里爱的还是自家用蒜臼子砸制的韭菜花酱:把韭菜花择洗干净晾干水份,放一点精盐、生姜,用蒜臼子细细的砸成泥状,最后装在瓶子或罐子里,等韭菜花酱发酵了再吃。

作者: 桃色愿望

小技巧

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    6.把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里,不要装得过满(韭菜花酱会发酵)。
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    7.装在瓶子或罐子里,等韭菜花酱发酵了再吃。
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    8.手懒的朋友可以用料理机来打韭菜花酱。 把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里,放少许精盐,倒入少许凉开水(方便韭菜花搅拌,打碎)。
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    9.开动机器。因为韭菜花松散,搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。
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    10.料理机处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。下一步同样是:把韭菜花酱盛到干净容器里,不要装得过满。
  • 小贴士

    1、韭菜花要选刚开花或即将开花的那种,这样的韭菜花鲜嫩味辣。
    2、加工韭菜花酱的器具要干净无油,否则韭菜花酱不易保存且口感极差。
    3、经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。韭菜花酱装瓶不要过满,给韭菜花酱留一点发酵的空间。
    4、韭菜花是辛辣食物,肠胃不好的朋友不要多食。

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