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四川泡菜

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四川泡菜以其独特的口感和酸甜的味道脆爽于人们的口中,深受大家喜爱。现在直至夏秋之交,腌一坛四川泡菜佐餐早点和做下酒菜真是美味至极!

作者: 蜻蜓不青

小技巧

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    6.干净的煮锅(最好是砂锅)加水(根据泡菜坛大小,约2/5d的量)、花椒30粒左右、八角2粒烧开晾凉。加入食盐、冰糖、高粱白酒。再把晾干的食材加入坛中。密封盖子,坛口用水封严,放在阴凉处2-3天即可开坛取用。吃前用清水把泡菜外面的泡菜汁洗净,再根据自己的口味佐以其他调料如白糖、红油等搅拌即成。
  • 小贴士

    泡菜汁可以随吃随加,一般泡菜坛内的食材吃完三、四次就要加入新汤汁。保存好的泡菜汁可以使用两、三年。做法是,再熬制花椒、八角水(比例照前),加入食盐和白酒(一定用高梁白酒),再加入适量冰糖即可。好的老汤不但节省发酵的时间而且味道会越来越醇美。

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