四川泡菜

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  1.泡菜原材料丰富，根茎菜、叶类菜均可作为泡菜原料。只是洗净后要晾干，不能沾生水，否则会破坏泡菜汤的品质。
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  2.红辣椒是泡菜必不可少的原料之一。
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  3.泡菜中加入仔姜不但泡菜味道得到极大提升而且泡姜还可为日后炖鱼提供了良好的调料。
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  4.把萝卜切成条状有利于泡菜的腌制速度，最短24小时就可食用。
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  5.芹菜可以切段，叶类菜最好用手撕成“核桃块”，不要用刀切。