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豉香虎皮蛋

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豉香虎皮蛋 -- 换个方子吃鸡蛋;其实用这个方法吃鸡蛋早已有之,煮熟的鸡蛋经过油炸后外皮金黄似虎皮,故有“虎皮蛋”一说。鸡蛋经过油炸后,吃起来外皮酥脆别有一番滋味。虎皮蛋也有多种烹制的方子,例如用醋汁烹制的“酸辣虎皮蛋”、川味的“鱼香虎皮蛋”,鲁味的“酱香虎皮蛋”等。不过这几种方子咱都做过了,因为上面的做法都有汤汁,所以做出的虎皮蛋口感是外皮劲道,蛋白清甜,汤汁浓郁适口。今天做的这个菜没有用到汤汁,就用了豆豉、红尖椒来调味,这样做的虎皮蛋有着豉香的味道,也是很不错的。

作者: appleliu

小技巧

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    6.红尖椒切小段,生姜切片。
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    7.锅里留底油,放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。
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    8.倒入虎皮蛋,轻轻翻炒。
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    9.洒入少许精盐,炒匀即可出锅。
  • 小贴士

    1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮,就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。
    2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。
    3、放入豆豉后,即可关火防止豆豉炒焦。
    4、因为豆豉有盐度,喜欢清淡的可以不用放精盐。

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