山药青笋炒鸡丝

做法

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  1.青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用。
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  2.一个蛋清  一小勺干淀粉 两勺生抽 少许盐提前腌制入味。
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  3.胡萝卜、青笋、山药都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的时候，比较容易熟。）
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  4.热锅凉油，温油时，将花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味.
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  5.将提前浆好的鸡肉丝倒入。
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  6.小火滑炒。
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  7.当鸡丝颜色发白时，用锅铲铲出。
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  8.留底油，下青笋、胡萝卜、山药片。
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  9.转大火，迅速翻炒。
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  10.少许清水。
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  11.继续翻炒1、2分钟。
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  12.将鸡肉丝倒入。
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  13.一点盐、一点点味精。
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  14.，装盘，Ok！

小贴士

1、胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利于胡萝卜素的吸收。

2、山药、青笋、胡萝卜，可以提前汆水烫至8分熟，也可省略。只需切片的时候切的薄一些，滑炒的时候，点入一点点清水，一样很好熟。

3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽，无须过多的调料，一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候，可以倒一点生抽，也可不加。（感谢分享：）