孔雀开屏鱼

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  1.鳊鱼一条，鱼档工作人员处理后自己还要进一步清理，特别是鱼肚里的黑膜要刮干净。
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  2.鱼去头尾，鳍剪去。把鱼身切成薄片，鱼肚处不切断。
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  3.鱼肉用盐、姜片、葱段、料酒、生抽、蒸鱼豉油腌制10分钟入味。
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  4.在盘底摆放几片姜。
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  5.鱼身摊开，平铺成孔雀开屏状，鱼头摆在中间。