蚝油香菇扒菜心

做法

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  1.调制味水；锅中水烧开用盐、味精和少许糖调味。
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  2.淋入适量葱油。
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  3.把油菜心倒入味水中进行汆烫。
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  4.把菜心汆烫好码盘。
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  5.把香菇倒入水中煮3分钟捞出备用。
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  6.调制蚝油芡汁，锅中放少许水倒入适量蚝油调匀
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  7.锅中再放入少许鲜酱油。
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  8.撒入少许白糖。
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  9.再撒入少许胡椒粉调匀。
• 10.把汆烫好的香菇倒入锅中略煮片刻，然后用水淀粉勾芡。
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  11.待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅。
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  12.把烧好的香菇摆放在菜心的中间即可。

小贴士

素菜特点；食材色差分明、厚重脆嫩相间、味道一浓一淡。

温馨提示；
1、香菇选择干制小香菇为宜，干制的蘑菇营养会更好。
2、制作此菜不需要炝锅，高级餐馆通常都使用鸡汤或骨汤来制作，家庭用白开水就可以。
3、菜心在汆烫的过程中断生就要立即捞出，烫烂了就不好了，一来软塌塌的口感不好，二来水溶性维生素会流失殆尽。

大炒勺的这款全素宴客菜肴“蚝油香菇扒菜心”就做好了，供朋友们参考！